炖羊肉放什么调料？牢记“这3样”
发布于：2020-10-29 被浏览：4441次
羊肉营养，暖胃，像现在天气冷，买几斤炖一锅羊肉汤再合适不过了。很多人喜欢喝羊肉汤，却不知道炖羊肉汤里放什么调料。每次炖都是清汤，不仅没胃口，而且不好吃。那么炖羊肉要加什么调料才能让汤变白有营养呢？下面，我们为大家一一解答。炖羊肉放什么调料？记住“三种”，羊汤是白色的，美味的，有营养的
炖羊肉放什么调料？
炖羊肉要放山楂、盐、葱、姜、羊油，但最后要加盐，这样羊肉汤才能香、才奶。具体原因如下：
1.后面加盐可以更快炖烂羊肉。因为盐本身渗透性强，加水会过早渗入羊肉，羊肉的肉质会提前脱水，自然收紧，羊肉汤难以炖出香味，更难炖到发白；
炖羊肉放什么调料？记住“三种”，羊汤是白色的，美味的，有营养的
2.加入山楂可以软化羊肉。山楂本身含有较多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白水解酶的活性。因此，炖羊肉汤加山楂能加快蛋白质和脂肪的分解，从而帮助羊肉炖得更软、更快腐烂，羊肉汤自然更乳白、更香；
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3.加入羊油可以使汤变白。羊肉汤之所以能乳白清香，主要是因为汤里有足够的脂肪颗粒，但是因为脂肪少，很难把汤炖成乳白。这时候只需要一块羊油或者一些羊脂和羊骨头，羊肉汤很容易炖到乳白色和香味，因为他们都有更多的脂肪颗粒；
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4.加入洋葱和生姜去腥。不管炖什么汤，葱和姜缺一不可。它们的主要作用是去腥增香。当然，我们也可以同时加入料酒或米酒和提香来去除腥味。最后，我们在装碗的时候加入一些香菜，这样味道更浓，味道更诱人。
炖羊肉放什么调料？牢记“三种”，羊汤是白色的，美味和营养
炖羊肉汤要记住哪三件事？
炖羊肉汤需要记住三种山楂、肥肉和提香。具体肥肉和提香如下：
1.常用的脂肪有：羊油，羊脂肪、羊大骨头。羊油和胖子更胖。炖汤更容易炖白，而羊大骨头脂肪相对较少。可以先淹死羊大骨头。去掉血沫，然后用热油慢慢煎3分钟，这样煎出来的羊大骨头脂肪颗粒更多，炖出来的汤能炖得更快变白，香味更浓；
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2.提香常用：洋葱和生姜，料酒，米酒，胡椒，香菜和葱。葱姜料酒和米酒要提前放好，辣椒、香菜、葱可以放在最后。炖羊肉汤的时候只要同时使用这三种材料，羊肉汤就可以很容易的炖到香、奶、香。炖羊肉放什么调料？牢记“三种”，羊汤是白色的，美味和营养
烹饪“炖羊肉汤”小技巧；
(1)炖羊肉汤最好选择3肥7瘦的羊肉，这样羊肉脂肪多，羊肉汤可以炖得更好，直到奶香四溢。
(2)炖羊肉汤的时候，也可以加白萝卜一起炖。白萝卜有缓解油腻的作用，一起炖汤也不会油腻。同时白萝卜软了会散开增加汤的美白效果，把羊肉汤变白。所以加萝卜和炖羊肉汤一起会让羊肉汤变白的更快。
(3)炖羊肉汤时，最好在最后加盐，因为加盐过早会使羊肉缩水，影响羊肉软化腐烂的速度。最后加盐后味道也一样，羊肉汤炖着也不会发黑。
炖羊肉放什么调料？牢记“三种”，羊汤是白色的，美味和营养
结论其实炖一锅香浓的牛奶白羊肉汤很简单。
