酸菜鱼别只顾着放酸菜，做好这个步骤汤汁更入味鲜美
发布于：2020-07-14 被浏览：6875次
今天，我想分享一个腌鱼的常见做法。腌鱼，也被称为酸汤鱼，也是一个全国流行的经典菜肴。它主要由鱼、泡菜和一些配料制成。它以其酸、辣、鲜、香的特点而闻名。由于地域不同，生产方法不同，但口味基本相同。不要只在腌鱼里放泡菜。做这一步让汤尝起来更美味
腌鱼的营养成分很高，富含人体必需的大量蛋白质、氨基酸和维生素。经常吃鱼也能降低胆固醇。结合泡菜中的乳酸酶，可以促进人体对铁的吸收，增加食欲。
下面，我们将介绍这种腌鱼的具体生产工艺。
不要只在腌鱼里放泡菜。做这一步让汤尝起来更美味
[酸菜鱼]
1.首先，我们准备配料：800克草鱼。如果你是一个家庭，让卖家杀了它。清洗干净后，从鱼尾沿着鱼刺打开鱼片，去掉另一半，把鱼骨切成小块，从中间把鱼头剁碎。清洗后，将其放入盆中。
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2.将鱼骨、鱼皮切片，用斜刃做成鱼片。你也可以请市场上的卖家帮你切鱼片。鱼片不应该太薄或太厚，可能不超过3毫米厚。
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3.将剁碎的鱼骨放入清水中，清洗几次，去除鱼骨中的杂质，放在一边备用。将鱼片再次洗净，挤出水，放入锅中，品尝，加入3克盐、2克胡椒和10克料酒，用手抓匀，加入胡椒和料酒以减少鱼腥味。
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4.加入一个蛋白，快速搅拌一把生粉，继续搅拌和上浆，并保持搅拌1分钟。然后，放置并腌10分钟。
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5.在腌制期间，我们会准备一道配菜，一包泡菜，并把它切成小块。根越来越粗越来越细，把它放在盆里备用。
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6.一片姜，切成姜片，一片葱白，切成葱段，抓起10克胡椒和15克干胡椒。
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7.接下来，准备一些小的刺激油的成分。蒜瓣，切成小块，5克干辣椒，和一把白芝麻。
不要只在腌鱼里放泡菜。做这一步让汤尝起来更美味8.所有的配料都准备好了。让我们进行下一步。把锅里的水烧开，加入切好的泡菜，用大火煮。沸水可以去除泡菜中的杂质，这样可以更好的消毒杀菌。煮沸后，捞出泡菜备用。
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9.在锅里烧油，加入洋葱、姜、胡椒和干辣椒，翻炒调料，倒入泡菜，用大火翻炒调料，备用。
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10.接下来，让我们煮一些开水以备后用。
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11.在锅里烧油，倒入干净的鱼骨，加入5克料酒以去除鱼腥味，不断摇动锅以防止粘在锅上，煎一会儿，蛋白质在加热时会释放胶体。煎好后，加入刚煮好的开水，倒入炒好的泡菜。
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12.开始调味，加入5克料酒、3克盐、2克鸡精、3克白糖和3克胡椒粉，搅拌使调料融化，煮2分钟，将鱼骨和泡菜放入锅中。
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13.取出锅，加入淀粉鱼片，用大火煮20秒，但不要超过20秒。然后，取出鱼片，倒入盆中，用大火煮汤，倒在鱼片上。小心不要分散鱼片。
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14.然后开始搅拌油，在锅里烧至70%的温度，倒入蒜末和白芝麻，几秒钟后倒在腌鱼上，这样香味会立即爆发。不要用太多的热油，以免太油腻。撒一些葱花来装饰它。
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小技术
蛋清加热后会迅速凝固，从而锁住鱼的水分。生粉能在鱼片外层形成保护层，增强保水性，进一步锁住水分，使鱼更滑嫩。
好了，这道美味爽口的酸菜鱼已经做好了，喜欢的朋友们应该赶快尝尝。
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